Анна Матюшкова
Шашлычный дымок, родом из детства
Любимое блюдо, которое навевает мне всегда воспоминания о детстве – это шашлык. Шашлык – это не просто блюдо, рецепт которого передается в нашей семье из поколения в поколение. Шашлык – это пикники, на которые часто нас вывозили родители. Что для ребенка пикник? Это река, в которой так радостно купаться, это огромный костер, который в детстве доставляет огромный восторг, когда в него бросаешь палочки и смотришь, как они сгорают. Это песни под гитару у ночного костра, которые поют самые близкие тебе люди – мама и папа, и ты наслаждаешься этой мелодией. Это ночи в палатках, когда детьми друг другу рассказываешь страшилки о ведьмах, колдунах, которые проживают в лесу и могут украсть тебя и унести за далекие берега, если во время не уснешь. Это игры с мячом, простые догонялки, ловля бабочек сачком или рыбалка. Но в любом случае всё это сопровождало приготовление шашлыка. Мама заранее мариновала мясо, а папа сооружал мангал из подручных материалов и мы вместе с ним увлеченно подыскивали дрова. Потом он нанизывал мясо на шампура и все наслаждались приятным ароматом шашлычного дымка. Через некоторое время шашлык был готов, его выкладывали в большую кастрюлю, которая занимала центральное место на «нашем столе», точнее клеенке, расстеленной на одеялах. Далее мы с большим удовольствием уплетали вкуснейшие в нашей жизни кусочки мяса.
Сейчас я уже взрослая, и теперь на природу выезжаю со своими детьми, и шашлык мариную сама, но обязательно по рецепту, который мне передала мама. Из расчета 400 гр на человека или более, мясо нарезаю крупными кусками, и лучше, чтоб это была свиная шея. На каждые 400 гр. мяса крупными кольцами нарезаю головку репчатого лука. Все помещаю в большую посуду, по вкусу солю и перчу. Далее к мясу добавляю 150 мл. 9% уксуса. Всё перемешиваю и ставлю в холодное на ночь. На природе муж нанизывает на шампура и жарит на костре время от времени, сбрызгивая мясо слабым уксусным раствором или лимонным соком. Через полчаса шашлык бывает готов и все устраиваются поудобнее, в наше время уже за деревянным раскладным столом для пикников, и наступает время, как и в детстве приятной и не с чем не сравнимой трапезы.
